Polenta é boa opção para espantar o frio

JULIANA ZAMBELO
da Reportagem Local - Folha de São Paulo

Basta chegar o outono que sopas e fondues em todas as variações se tornem a grande aposta dos cardápios. Mas é em uma receita simples, barata e caseira que pode estar a fuga da mesmice dos menus para o frio: a polenta.

Original do norte da Itália, a polenta de milho está presente em diversos países da Europa e da América do Sul. Versátil, ela incorporou particularidades em cada região para onde foi levada, mas em geral segue sendo regada de molhos ou tendo seu lugar como acompanhamento para carnes. No Brasil, trazida pelos imigrantes italianos no final do século 19, a variação mais popular é a frita.

Muito associada a momentos de recessão e ao seu baixo custo de preparo, a polenta sofreu preconceito durante muito tempo, ficando restrita às mesas familiares.

Polenta de gorgonzola e acelga puxado no aceto balsâmico do Festival de Polentas do Boa Bistrô

É no restaurante localizado nos Jardins, em São Paulo, que Tatiana desenvolveu um cardápio especial para o Festival de Polentas, que será realizado entre os dias 24 e 30 deste mês. "Polenta é recordação de infância. Eu lembro de comer polenta de colher, que é como eu vou servir aqui", conta.

A polenta de Tatiana, receita aprendida com o pai, traz como segredo o uso de caldo de legumes, que tem a vantagem de não mascarar o sabor da polenta.

Polenta de Gorgonzola e acelga puxado no aceto balsâmico

Receita da chef Tatiana Szeles
Ingredientes (4 porções):
400g de polenta
1L de caldo de legumes
½ L de leite integral
50g de manteiga
200g gorgonzola em pedaços
1 maço de acelga
50ml de aceto balsâmico
50ml de azeite
Caldo de legumes:
300g de cenoura
200g de cebola
1 talo de salsão
1 maço de alho poró
3L de água
Cozinhar os legumes com 3 litros de água por 30 minutos em fogo baixo.

Modo de preparo:

Misturar o caldo de legumes com o leite. Cozinhar a polenta colocando o caldo e o leite aos poucos, sem parar de mexer por 20 minutos.

Servir a polenta no prato fundo com o sauté [legumes refogados] de acelga e salpicar gorgonzola.