Receita do chef André Guidon, da pizzaria Leggera

Dilua o sal e o fermento na água, um de cada vez

Misture a farinha à água delicadamente (sem sovar), até formar uma massa uniforme

Descanse a massa por 8 a 12 horas em recipiente vedado que permita à massa triplicar de tamanho

Em uma superfície enfarinhada, faça de 4 a 6 dobras na massa, até ela formar uma espécie de rocambole e firmar

Coloque a massa em uma forma retangular (de 38 x 25 centímetros) com azeite, sem abri-la, e deixe-a descansar sob um pano úmido por 40 minutos

Use esse tempo para preaquecer o forno, na temperatura máxima (próxima de 300°C)

Com um fio de azeite na massa e outro nas mãos, abra-a com as pontas dos dedos

Amasse os tomates com as mãos (não processe-os) e tempere com sal

Coloque um fio de azeite e os tomates sobre a massa

Asse por 25 a 28 minutos e finalize com mozarela fatiada e manjericão a gosto.