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Bacalhau a Vicentina
Bacalhau a Vicentina

Ricetta di cucina tradizionale: baccalà alla vicentina, ricetta tradizionale vicentina

                   Receita            Receita

Un piatto storico e davvero buono il baccalà alla vicentina. Ma come ci arriva il "baccalà" che poi è stoccafisso a Vicenza, città senza mare? Grazie al naufragio di Querini, un mercante veneziano del 1400, che avendo scoperto per caso lo stoccafisso nel suo naufragio nelle isole norvegesi ne intuisce il potenziale commerciale...la perizia dei cuochi vicentini ha fatto il resto!

La ricetta non è difficile: i vicentini dicono che ci vogliono tre cose per questo piatto lo stocco buono, molta pazienza e tanto olio. Una cottura lenta, è infatti essenziale per il baccalà alla vicentina. Se poi lo preparate il giorno prima per riscaldarlo i sapori si amalgamano ancora meglio ed avrete un piatto davvero eccellente

 

 Ingrediente base

STOCCAFISSO (bacalhau seco)

 tipologia

cucina TRADIZIONALE veneta

conservazione

POSSIBILE 

 stagione

INVERNO

difficoltà

 BASSA  

 Tempi

           in tavola  

90  MINUTI (minimo)

cottura

20 + 40  MINUTI 

 lavoro       

30 minuti  
                               
vino consigliato: Rosso profumato o bianco di corpo
  

 IngredientI PER 2 PERSONE

stoccafisso bagnato

600 grammi

cipolle

400 grammi

aglio

2 spicchi

prezzemolo

1 ciuffo

olio di oliva

50 cc

latte

500 cc

cannella

1 pizzico

peperoncino secco

1

acciughe sotto sale

2

farina bianca

200 grammi

pepe rosa

6 bacche

 note alla ricetta: lo stoccafisso migliore è quello di grandi pezzature, preferite quindi i grossi peci a quelli piccoli. Oltre al gusto migliore avrete meno scarto e sarà più facile deliscare e spellare lo stocco.

                                 Receita

 ricetta tradizionale, fotografata: come preparare il baccalà alla vicentina

 PREPARAZIONE: ricetta fotografata passo passo

 Pulite lo stoccafisso, eliminando la pelle e le lische, riducetelo pure in "fregugli", l'importante è che sia ben disliscato

 Receita

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Pesate lo stocco pulito: le cipolle dovrebbero essere lo stesso peso del pesce. Pelatele e affettatele sottili come un capello.

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Pulite le acciughe e fatele sciogliere nell'olio.

 

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Aggiungete le cipolle e fatele ridurre di volume a fuoco basso.

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Infarinate bene lo stoccafisso

 Receita

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e unitelo alle cipolle, aggiungendo se serve altro olio. Mescolate con cura.

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Aggiungete le bacche rosa, il peperoncino spezzettati e la cannella in polvere e lasciate cuocere sino a che sarà ben dorato. Aggiungete il prezzemolo tritato

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trasferite il composto in una teglia grande e unite il latte

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Mescolate bene per farlo amalgamare.

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Infornate e cuocete a 180° per 40 minuti almeno, fino a quando diverrà compatto, ma non duro

 Receita

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servitelo accompagnato dalla tradizionale polenta bianca, o dalla polenta di fioretto. Se per caso ve ne avanzasse un poco provatelo come sugo per la pasta, aggiungendo un goccio di panna: è notevole!

 

 

 

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